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É importante saber a maneira certa de como devemos utilizar o óleo da cozinha para tornarmos mais saudáveis as refeições diárias, e também utilizar uma maneira correta de dispensá-lo sem degradar o meio ambiente.
Segundo uma pesquisa recente da Universidade de Brasília o óleo deve ser trocado pelo menos a cada seis dias, e que este deve ser filtrado cada vez que for utilizado, e que não devemos usar o mesmo óleo para fritar alimentos de origem animal vegetal, pois assim outros alimentos não poderão ser contaminados pela gordura saturada da carne, mas é claro que a melhor maneira mesmo é não reutilizar o óleo das frituras.
Alguns restaurantes costumam aproveitar  o mesmo óleo por até vinte dias para reduzir os custos.
Uma maneira sugerida pelo laboratório da Companhia de saneamento ambiental de Brasília para dispensar o óleo é a seguinte: em uma latinha com tampa, coloque um pouco de polvilho e va dispensando nesta latinha o óleo e misturando sempre até a mistura ficar saturada que é quando ela pode ser dispensada no lixo normal.
Mas vale lembrar que existem empresas que trabalham com reciclagem de óleo, para isto é preciso armazenar o óleo em garrafas pet, é preciso se informar se na sua cidade existe algum lugar que recolha este tipo de lixo ou então doar diretamente para uma empresa que faz recilcagem com óleo.